第十屆中日釀造技術(shù)與食品學(xué)術(shù)研討會在中國成都成功召開。本次會議由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、日本釀造學(xué)會等相關(guān)機構(gòu)聯(lián)合主辦，吸引了來自中日兩國高等院校、科研院所及知名企業(yè)的數(shù)百名專家學(xué)者與行業(yè)代表齊聚一堂，聚焦“工程和技術(shù)研究和試驗發(fā)展”這一核心主題，就釀造技術(shù)與食品科學(xué)領(lǐng)域的前沿進展、創(chuàng)新成果及未來趨勢進行了廣泛而深入的交流。

研討會開幕式上，中方與日方代表分別致辭，共同回顧了十年來該系列會議在促進兩國學(xué)術(shù)交流、技術(shù)合作與產(chǎn)業(yè)共贏方面取得的豐碩成果，并強調(diào)了在全球食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與可持續(xù)發(fā)展背景下，進一步加強釀造與食品工程領(lǐng)域基礎(chǔ)研究與應(yīng)用技術(shù)開發(fā)的重要性。

本次會議議程豐富，涵蓋主題報告、專題分會場、海報展示及企業(yè)技術(shù)參觀等多個環(huán)節(jié)。在主題報告部分，多位中日頂尖學(xué)者圍繞“現(xiàn)代釀造工程中的智能化與綠色制造”、“食品組分結(jié)構(gòu)與功能性的工程化設(shè)計”、“傳統(tǒng)發(fā)酵食品的微生物組解析與調(diào)控技術(shù)”、“新型食品加工技術(shù)與裝備研發(fā)”等熱點議題分享了最新研究成果。報告不僅展示了在代謝工程、合成生物學(xué)、納米技術(shù)、智能制造等交叉學(xué)科驅(qū)動下，釀造與食品工程領(lǐng)域所取得的技術(shù)突破，還深入探討了如何通過系統(tǒng)的研究與試驗發(fā)展（R&D），將實驗室創(chuàng)新高效轉(zhuǎn)化為工業(yè)化應(yīng)用，以提升產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)效率和資源利用率。

專題分會場的討論則更加具體和深入。與會者就清酒、醬油、醋、豆瓣醬、白酒等傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品的風味化學(xué)、微生物生態(tài)、過程控制與品質(zhì)提升技術(shù)展開了熱烈討論。針對植物基食品、功能性食品、特膳食品等新興領(lǐng)域，會議也設(shè)置了專門議題，探討如何通過工程化手段解決產(chǎn)品開發(fā)中的質(zhì)構(gòu)、風味、營養(yǎng)及穩(wěn)定性等關(guān)鍵技術(shù)挑戰(zhàn)。大量報告聚焦于具體的技術(shù)研究和試驗發(fā)展過程，例如新型酶制劑與發(fā)酵劑的開發(fā)、發(fā)酵過程的多參數(shù)在線監(jiān)測與智能控制、副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)、低碳節(jié)能加工工藝等，體現(xiàn)了從基礎(chǔ)研究到試驗開發(fā)再到產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的完整創(chuàng)新鏈條。

會議特別關(guān)注了工程研究與試驗發(fā)展中的標準化、安全性評價及可持續(xù)發(fā)展問題。學(xué)者們就釀造食品中有益與有害微生物的控制、生產(chǎn)過程中危害物的消減技術(shù)、生命周期評價（LCA）在食品工程中的應(yīng)用等分享了經(jīng)驗與標準建設(shè)進展，旨在為行業(yè)提供更科學(xué)、更安全、更環(huán)保的技術(shù)解決方案。

會場外的海報展示區(qū)和企業(yè)對接活動同樣氣氛活躍，一大批青年學(xué)者和研發(fā)人員展示了他們在釀造工藝優(yōu)化、食品新材料開發(fā)、檢測分析技術(shù)等方面的創(chuàng)新想法和初步試驗成果，促進了產(chǎn)學(xué)研各界的互動與合作意向的達成。

本次研討會的成功舉辦，不僅為中日兩國釀造與食品科技工作者提供了一個高水平、面對面的交流平臺，系統(tǒng)梳理和展示了雙方在“工程和技術(shù)研究和試驗發(fā)展”方面的最新動態(tài)與實力，更強化了雙方在該領(lǐng)域共克技術(shù)難題、共享發(fā)展機遇的合作共識。與會專家一致認為，面對消費市場的變化與全球性挑戰(zhàn)，持續(xù)深化工程基礎(chǔ)研究，加強以應(yīng)用為導(dǎo)向的試驗發(fā)展，推動智能制造、生物技術(shù)、信息技術(shù)與傳統(tǒng)食品釀造技術(shù)的深度融合，是引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)未來高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。會議成果必將對推動兩國乃至全球釀造與食品產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級產(chǎn)生積極而深遠的影響。